糕點(diǎn)中的脂肪含量是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中的一個(gè)常測(cè)項(xiàng)目，中國(guó)國(guó)家實(shí)驗(yàn)室要求對(duì)常測(cè)項(xiàng)目進(jìn)行不確定度評(píng)定，以定量說(shuō)明實(shí)驗(yàn)室技術(shù)水平程度。

結(jié)合實(shí)驗(yàn)室日常分析的具體情況，用酸水解法對(duì)糕點(diǎn)中脂肪含量進(jìn)行不確定度評(píng)定。

試驗(yàn)操作中存在５個(gè)方面的影響因素：

 1、稱(chēng)樣量；

 2、稱(chēng)量瓶烘烤兩次誤差；

 3、吸取10ml有機(jī)層體積誤差

 4、100ｍＬ刻度量筒體積誤差

 5、有機(jī)層讀數(shù)人為誤差。