海藻糖的四個特殊能力：

（1）具有異常的水合能力；

（2）具有異常的玻璃化轉變及晶型轉變行為；

（3）海藻糖的脆弱性（環(huán)境變化的質構敏感性）；

（4）高溫時的化學惰。