微膠囊中姜辣素含量的測定步驟：

1. 微膠囊中姜辣素含量是指微膠囊表現和被壁材包埋住的姜辣素含量之和。

2. 準確稱取微膠囊產品5g左右。

3. 加入15ml形成均一體系，6000r/min離心20min。

4. 倒掉上清液，倒置離心桶，除去殘余水分。

5. 余置一段時間以除去離心桶底部殘留物表面的水分。

6. 然后倒入35ml無水乙醇于離心桶中溶解姜油。

?7. 用分光光度法測定姜油中姜辣素含量。

姜油樹脂微膠囊溶解度計算方法：

1. 溶解性好壞直接影響產品質地的均勻性，溶解性好則微膠囊產品中的風味物質能均勻地分布和溶出。

2. 準確稱取微膠囊產品0.050g。

3. 用移液管取蒸餾水50ml到一小燒杯中。

4. 將此含有蒸餾水的小燒杯放在磁力攪拌器上，在恒溫25℃下進行攪拌。

5. 然后將準確稱取的微膠囊產品一次性倒入正攪拌的燒杯中。

6. 開始計時，直到微膠囊產品*溶解為止。

7. 記錄*溶解的時間，時間短則微膠囊產品的溶解性相對較好。