脂肪是七大營(yíng)養(yǎng)素之一，主要來源于動(dòng)物脂肪、肉類及植物種子。脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值依據(jù)消化率、必需脂肪酸含量、脂溶性維生素含量來評(píng)價(jià)。

脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸，α-亞麻酸和亞油酸是人體必需的兩種脂肪酸。

脂肪供給量不宜超過總能量的30%。脂肪攝入過高尤其是飽和脂肪酸攝入量高是導(dǎo)致血膽固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白膽固醇升高的主要原因。

反式脂肪酸危害人類健康。脂肪與人類肥胖關(guān)系密切。

一、脂肪的定義

脂肪，又稱為真脂、中性脂肪及三酯，包括脂和油，它既是人體組織的重要構(gòu)成部分，又是提供熱量的主要物質(zhì)之一。

二、狀態(tài)

常溫下呈固態(tài)者稱脂，呈液態(tài)稱油。

三、結(jié)構(gòu)

含有C、H、O三種元素，分子結(jié)構(gòu)為一分子的甘油和三分子的脂肪酸結(jié)合而成的甘油三酯。