做為人類第七大營養物質的膳食纖維如何測定？

膳食纖維作為人類第七大營養物質，對人體具有突出的保健功能，如何準備測定食品中的膳食纖維含量就顯得具有如此重大意義，過量攝取或攝取不足都會對人體本身產生不良影響。有研究表明膳食纖維可以促進人體正常排泄，能降低某些疾病的發病率，因此膳食纖維逐漸成為大家關注的熱點。

一、首先讓我們認識一下什么是膳食纖維：

膳食纖維是一種復雜的混合物的總稱，具有多種生理功能，主要以生理功能和分析方法為主來定儀。即“將那些不被人體消化吸收的多糖類碳水化合物與木質素統稱為膳食纖維。

膳食纖維可分為可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber,SDF）和不可溶性膳食纖維(insoluble dietary fiber IDF )。

可溶性膳食纖維：許多蔬菜、水果。

不溶性膳食纖維包括：纖維素、半纖維素、木質素、原果膠、殼聚糖和植物蠟等 。

二、膳食纖維的生理功能：

   1、減肥：纖維纖維具有親水性的極性基因，具有持水和溶脹性，遇水體積增大，對腸道產生         容積作用，進食后填充胃腔，需要較長時間來消化，延長胃排空的時間，而且膳食纖維在          腸內會吸 引脂肪使其排出體外，有助于減少脂肪積聚，從達到減肥的效果。

   2、控制血糖:食用膳食纖維能夠預防糖尿病。

   3、降低血脂：膳食纖維中的某些成分可與膽固醇和膽汁酸結合，使其直接從糞便中排出從

           而消耗體的膽固醇，聊低血脂。

    4、預防腸癌。

      5、降血壓和加強礦物質的吸收。

      6、改變腸道微生物群。

三、膳食纖維如此重要，那么用什么方法測定呢？

      1、洗滌法。

      2、酶重量法。

      3、酶化學方法

      4、比色法

      5、色譜法

四、能使用儀器之一:

北京來亨科貿有限責任公司生產的L-807半自動纖維測定儀，用洗滌的方法測定膳食纖維的含量。

操作步驟（供參考）

   1、在儀器頂部的儲液罐中，分別加入已配制好的酸、蒸餾水、堿溶液（大約2000ml）。將           瓶蓋蓋好并檢查電源插接良好。

      2、將1-2g（±0.0002g）樣品放入玻璃坩堝內，按編號記錄重量。

      3、將加好樣品的玻璃坩堝安置在抽濾座中，輕輕拉下壓桿對正杯口后壓緊鎖定。鎖定后需            逐個轉動玻璃坩堝再次確認安裝可靠。 

    4、對6個樣品試加蒸餾水以確認玻璃坩堝安裝良好，如有漏液只需轉動玻璃坩堝即       可             良好密封。試液完畢后按抽濾鍵將蒸餾水抽出。

    5、對酸、水、堿進行預加熱

       6、打開冷卻水開關，使冷凝器中冷卻水循環流動。

       7、⑴用酸液消化樣品

             ⑵用蒸餾水清洗樣品

             ⑶用堿液消化樣品

             ⑷用蒸餾水清洗樣品

       ⑸用乙醇清洗樣品

       8、用6聯坩堝夾夾住坩堝，打開拉桿鎖使坩堝取出。移入恒溫箱內，在110℃±2℃下干燥             2小時，取出后在干燥器中冷卻至室溫，稱重得到P1。

    9、將稱重后的坩堝再放入550℃±15℃的高溫爐內灼燒1小時，取出后置于干燥器中冷卻                至室溫，     

         稱重得到P2，測定結果按下式計算：

              式中：P1……110℃烘干后坩堝及試樣殘留物重量g；

                          P2……550℃灼燒后坩堝及試樣殘留物重量g；

                          M……烘干樣品（末脫脂）重量g。