牛乳含有幾乎人體所需的全部營養(yǎng)素及具有保健功能的生物活性物質(zhì)，營養(yǎng)價值非常豐富；

      隨著國家的政策導(dǎo)向和廣大消費(fèi)者的認(rèn)可，乳制品的種類日益增多。液態(tài)乳和乳粉由于保持或強(qiáng)化了原料乳的主要成分，仍然處于優(yōu)勢；益生茵的應(yīng)用賦予傳統(tǒng)的發(fā)酵乳品生物學(xué)意義；有營養(yǎng)和休閑雙重功能的干酪、冰淇淋等備受消費(fèi)者的青昧。

        那么，評價乳品質(zhì)量好的重要衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)是什么呢？

        脂肪是評價乳品質(zhì)量好壞的重要衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)，測定乳制品中脂肪方法較多，有哥特里羅紫法、蓋勃氏法、巴布科克氏法等，其中哥特里羅紫法是目前國標(biāo)方法中使用范圍較廣、穩(wěn)定性較好的方法。但對脂肪中酸奶的測定不適用。