一、 紅外線(xiàn)水分測(cè)定儀

不適于脂肪樣品的水分測(cè)定。

因紅外線(xiàn)燈的溫度不易控制，強(qiáng)烈的光線(xiàn)和過(guò)高的溫度直接加在樣品上，使表層脂肪氧化、焦化，并阻礙內(nèi)部水分的蒸發(fā)，易造成水分蒸發(fā)不*。

二、 減壓干燥法

減壓干燥法較直接干燥法有更多的優(yōu)點(diǎn)，低壓可降低水的沸點(diǎn)，加速樣品脫水干燥速度：低壓可減少揮發(fā)物質(zhì)的損失和脂質(zhì)氧化。

但實(shí)驗(yàn)結(jié)果并不理想，數(shù)值偏低 ，其原因有待進(jìn)一步探討。