用于果蔬脫水的干燥方法就是噴霧干燥法。噴霧干燥時(shí)，非常細(xì)小的霧滴與熱空氣接觸時(shí)，霧滴迅速被干燥。顆粒在干燥室停留時(shí)間zui多為幾秒鐘，產(chǎn)品通過合適的分離設(shè)備從氣流中分離、收集。

當(dāng)液態(tài)的霧滴被干燥時(shí)，物料的溫度保持在干燥氣體的濕球溫度水平，從而可以耐受干燥氣體相對較高的干球溫度。因此可以對濃縮物中的熱敏性成分造成zui低的損失。

另外，當(dāng)水分含量降低時(shí)，那些可能會(huì)損害食品質(zhì)量的反應(yīng)速率減慢，這樣，干燥的zui后階段，干燥溫度即使超過濕球溫度，但是，也不會(huì)對產(chǎn)品的質(zhì)量造成嚴(yán)重的損害。

噴霧干燥所得的產(chǎn)品顆粒通常是空心球狀或者球體的一部分，產(chǎn)品的這種外形與噴霧干燥粉末具有良好的復(fù)水性、溶解性是分不開的。

用噴霧干燥加工草莓粉具有許多優(yōu)點(diǎn)，如：成本低、加工、包裝運(yùn)輸便利。