微膠囊技術是一項用途廣泛而又發展迅速的新技術，在食品、醫藥、化工、生物技術等許多領域中已得到廣泛的應用，尤其在食品工業，許多由于技術障礙而得不到很好開發和利用的產品，可以通過微膠囊技術得以實現，使得傳統產品的品質大大的提高。

由于此項技術可以改變物質形態、降低揮發性、保護敏感成分、隔離活性物質、使不相溶成分混合并降低某些化學添加劑的毒性等，為食品工業技術開發展現了良好前景。

微膠囊技術在食品加工中的功能作用：

1、改變物料的狀態、質量、體積和性能；

2、保護敏感成分，延長貨架期；

3、調節和控制芯材釋放；

4、降低或掩蓋不良味道、降低揮發性、節約成本；

5、隔離組分、降低毒性。